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绵羊猪肥油 意外圈粉王凯杰

Sunbet 民生 2020-04-11 12:08:08 21 0
匈牙利绵羊猪品种的群体数量逐渐下降,目前属于稀有品种。 王凯杰与绵羊猪农场主人柔卡一同品尝传统绵羊猪料理。 王凯杰与匈牙利米其林Costes餐厅主厨伊丝特彼此互相交流厨艺。

亚洲旅游台《摘星秘密客》邀请王凯杰担任主持人,他在美国《厨神当道》一举拿下亚军而爆红,再加上自身对美食有独到的见解,在节目中以美食为主轴记录每趟旅程,慢慢挖掘各国米其林主厨每道料理背后的创作祕密。

王凯杰在匈牙利第1家米其林餐厅「Costes卡斯特斯」吃了一口「绵羊猪料理」后,得知绵羊猪是珍贵又稀少的品种,特别央求主厨伊丝特带他去农场见识。抵达农场时,伊丝特说:「这应该是我看过最大、最干净、最天然的农场,算是匈牙利最好的,是由1位年轻女生经营的,我们能在这里看到漂亮的绵羊猪,她跟其他猪农有不一样的饲养方法,我相信她的方法与众不同,而且是比较好的方法。」

农场干净 猪只做SPA

绵羊猪农场主人柔卡带着王凯杰走进农场一探究竟,他率先提问:「这里总共养了几只绵羊猪?」柔卡回答:「超过350只。」这答案让他相当吃惊,原因在于柔卡当初只购买10只猪,一直饲养到逾350只的数量,他忍不住称赞她真的不愧是匈牙利养猪界的传奇。

柔卡在饲养绵羊猪过程相当用心,特别设置SPA区,天气太热时猪只可躺在SPA区做水疗。绵羊猪要成为顶级食材的关键莫过于所食用的饲料,为确保绵羊猪的健康和风味,柔卡坚持一定要自己亲手制做饲料,让王凯杰直呼:「难怪柔卡的绵羊猪常常比赛得奖,而且因为农场经营良好,更获得欧盟的支持和赞助。」

肥油切薄片即可入口

在了解品种、饲养环境以及顶级食材背后的价值与祕辛,王凯杰顺道品尝匈牙利传统绵羊猪料理,最让他感到惊讶的是,当地人会直接把绵羊猪的肥油切成薄片食用,或将刚炸完的猪油块拿起来吃,他表示:「这与台湾的吃法不太一样,因为台湾是要把油炼出来,再用来做别的料理,但是我们今天主要是吃这个肥肉的香味和口感。」

柔卡还特地准备全手工自制的绵羊猪香肠让王凯杰尝鲜,香肠里仅有盐、胡椒、红椒粉和大蒜等香料,简单的食材却非常美味,他不断地说:「真的很好吃。」结束农场之旅后,王凯杰与主厨伊丝特在布达佩斯米其林餐厅costes restaurant进行东、西方厨艺交流,更多内容于今晚9点亚洲旅游台播出。

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