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王凯杰匈牙利寻国宝酒

Sunbet 民生 2020-04-25 11:34:14 10 0
苏珊娜带着王凯杰参观酒庄,了解贵腐酒特色与迷人之处。 王凯杰与米其林一星主厨伊斯凡互相交流厨艺。 贵腐酒属于甜白酒,以「贵腐霉」的干枯葡萄酿制而成,再存放于酒窖之中。

台裔美籍王凯杰担任亚洲旅游台《摘星秘密客》主持人,深入捷克、奥地利、匈牙利米其林餐厅,大啖星级主厨的创意料理,用味蕾记录旅程,本周前往匈牙利一星「Babel巴贝尔」餐厅,品尝国宝级的「贵腐酒」及传统风味料理,还与主厨互相交流东西方饮食文化,共同探索美食的奥妙。

位于匈牙利东北部的产酒城镇「Tokaji托卡伊」邻近斯洛伐克与乌克兰,距离首都布达佩斯的车程约2.5小时,该城镇最著名的酒是「贵腐酒」,产量稀少,因此价格不斐,在台湾一瓶500毫升就要3000元起跳。王凯杰在「Babel巴贝尔」餐厅品尝到贵腐酒,为了更进一步认识贵腐酒,他朝向托卡伊前进。

3条件酿出珍贵美酒

王凯杰抵达马德酒庄,老板约瑟夫向他说明,贵腐酒如此珍贵又稀少的主要原因有3个,第一是特殊的气候、第二是特殊气候造就的贵腐菌、第三则是火山岩、火山石及火山灰土,其中火山石的表面上布满许多小孔,葡萄的根可以伸进岩石孔里吸取矿物质,风味自然与众不同,再加上河谷地形潮溼,贵腐菌更有助于贵腐酒的酿造。

酒庄行销经理苏珊娜补充第4个重点,表示贵腐酒是采用匈牙利独有的葡萄品种「弗明」,强调:「这里完全不用化学肥料或任何人工添加的东西,且现在是蔬果季节,为了要让品质更好,每一棵树只留1.8公斤的葡萄,而剪掉的葡萄就放在地上当作有机肥料。」

接着王凯杰拜访马德村的一家酒庄民宿,主人安德鲁是村庄最受瞩目的年轻酿酒师,他带王凯杰进入酒窖探索,刚踏进去王凯杰就惊呼:「下面好凉唷!好赞唷!」安德鲁说:「对啊!天然的空调,所以我们把酒存放在这里,这只是我们其中一个的酒窖,我们总共有300公尺长的酒窖,有9种不同口味的有机酒,而且全是经过政府认证的有机葡萄园,所有的酒都是我亲手以传统的方法酿造。」

交流星级主厨伊斯凡

王凯杰回到布达佩斯,在巴贝尔餐厅的厨房与主厨伊斯凡交流厨艺,伊斯凡使用茴香和珍贵的蜗牛蛋为食材,将创意料理送给王凯杰作为匈牙利之行的纪念,在共同做菜的过程中,他也见识到伊斯凡的创作力与坚持。更多内容今日晚上9点中华电信MOD亚洲旅游台播出。饮酒过量有碍健康

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