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原题目:东北酸白菜的腌制方式和酸菜排骨汤的详细做法

祖国地大物博,种种美食也多得数不清。有一类食物,在全国各地都有,但不同地域又有各自的特色,它们的名字叫“酸菜”。蔬菜(也有荤酸菜,这篇先不说)经腌制后自然发酵生出诱人的酸香味,随着风味物质的转化,营养也会有所提升。以酸菜为质料的美食总是稀奇诱人。川黔风味酸菜鱼、酸菜面、杭州风味片儿川、东北风味酸菜白肉、酸菜饺子,想想都口舌生津。

本篇有两个内容,一是东北酸白菜的腌制方式,二是酸菜排骨汤的做法。对于东北人来说,腌酸白菜简朴得不能再简朴了,问过好几个东北姐姐,获得的回覆都是,稀奇简朴,一层白菜一层盐往大缸里一摆,找个石头压着,过一段时间就可以吃了。之前一直不敢着手做,不知道白菜要怎么处置也不知道加多少盐对照合适,这回斗胆试了试,居然做成了,欣喜之余自然想着赶忙分享给人人。东北酸白菜做法稀奇简朴,酸菜排骨汤真的超好喝。

东北酸白菜

质料和工具:白菜两棵重约2.5千克、不加碘的粗盐50克(含碘盐会让酸菜变黑)、准备一个大玻璃罐或者陶缸、一块巨细合适的石头。

做法步骤:(步骤部门图片在上文字在下)

新鲜的大白菜,去掉老叶后若是没有土壤和沙子,不需要洗濯,直接进行下一步。这种方式叫“生腌”,白菜不晒不过水,直接切块加盐。

白菜一切二,再二切四,再四切八,也就是说把一棵白菜竖切成八块,主要是咱们的罐对照小,切成小块利便摆放。若是用大缸,白菜一切二就可以了。

把盐平均撒在白菜上面,之后放在清洁(无水无油)的大盆中,盐会逐步起作用,白菜绑子会出水变软。

这时刻把白菜一块一块摆在罐子里,上面放一个可以落入罐中的石头,白菜经由腌制之后会变得更软,体积也会变小,罐中汤水也会越来越多,石头会掉进罐中,恰好可以压住白菜。

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室内温度在17度左右,两周之后,白菜酿成这种样子,捞出一块尝下,酸香脆口,就是谁人味。

酸白菜的发酵历程现实是乳酸菌在起作用,乳酸菌在自然界中普遍存在,白菜上面也有,无需稀奇处置,酸白菜是可以自然发酵的。理论上说,一年四季都可以腌酸白菜,但只有冬季的白菜应季更好吃。东北人入冬后论“车”买白菜,也正是这个缘故原由。若是能买到好品质的白菜,现在着手也可以腌。

固然了,若是不想自己着手,买一包东北酸菜也照样可以吃酸菜排骨汤,咱们往下看吧。

东北酸菜有许多种服法,最让人缅怀的是酸菜白肉和酸菜饺子,看起来朴实无华,尝一口却鲜到骨头里。咱们今天用酸菜和排骨煮一锅汤,味道也超级赞。

酸菜排骨汤

质料:东北酸菜、排骨、料酒、洋葱、姜、干辣椒、花椒、香叶、八角等。

排骨洗清洁,冷水下锅,加料酒、姜片、葱段焯水,煮一滚之后捞出来洗濯清洁备用。洗清洁的排骨重新下锅,加足量清水,放洋葱、姜、干辣椒、花椒、香叶、八角等调料,种种调料的用量都不需要许多,若是稀奇喜欢吃辣,辣椒的量可以加大。大火烧开后转小水炖2小时。

汤快好的时刻,我们把酸菜切碎,自己腌的酸菜,捞出来直接切丝就可以用,不必冲洗,酸香的味道很诱人,捏一块尝尝,口感稀奇脆。

最后把切好的酸菜加入排骨汤中,小火煮15分钟,酸菜排骨汤就做好了,酸菜自己是有咸味的,但盐的量并不大,记得往锅里补一些盐。

无需分外调料,白菜发酵后的酸香跟骨汤的脂香完全溶为一体,酸中略带一点儿辣,开胃爽口,排骨经由长时间的煲煮,骨肉分离,看着都稀奇想吃。除了用排骨,其它带骨头带筋的肉类都可以跟酸菜搭配,超好吃。

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